Традицията на зрели домати със зреене на слънце произхожда от Средиземно море, където доматите се използват навсякъде. Тази доматена паста е в основата на традиционни италиански ястия и разнообразни сосове за тях.
Каква е разликата между доматено пюре и доматен сос?
Висококачествената доматена паста е основен натурален продукт, от който можете да приготвите разнообразие от вкусни сосове, от класически домати до оригинални национални. За да направите това, пастата се разрежда, прибавя към нея подправки, зеленчуци, вино.
Съдържанието на разтворими твърди вещества в индустриалната паста трябва да бъде в диапазона от 25 до 40%.
Съставът на добрата паста включва само домати. All. Останалите варианти с нишесте, стабилизатори на вкуса и оцветители не трябва да се използват.
Как да изберем качествен продукт? Обърнете внимание на състава и цвета. Добрата паста е червена, съдържа витамини. Избледнелата тъмна паста пастьоризира дълго време, поради което губи яркостта си. Дългосрочната топлинна обработка може да е необходима само за запазването на не съвсем пресни домати. Само едно заключение - изберете ярък и естествен.
Как да направим сос за доматена паста за макаронени изделия и спагети
От съществуващото семейство сосове, най-гъвкавият е доматът, той е подходящ за риба, месо, сирена, различни зеленчуци и морски дарове. В различни кухни по света, този сос е задължително да присъства, той е много различен (сладък, кисел, огнено-пикантен), благодарение на оригиналната комбинация от местни подправки, билки.
Нека започнем с класическия сос, който може да се препоръча за спагети или други видове макаронени изделия. Ще са ви необходими следните продукти:
- 200 г доматена паста;
- 70 грама растително масло (за предпочитане зехтин);
- 1 среден лук;
- 1 голяма чушка;
- 1 морков;
- 1 корен от магданоз;
- 250 ml бульон;
- 25 грама пшенично брашно;
- 20 g сух аджика.
Зеленчуци чисти, измийте. Тънко нарязвайте полукръглите български пипер и лук; настържете моркови и магданоз. Загряваме тежък тиган, запържваме лука в растително масло до прозрачност, изсипваме лъжица брашно, разбъркваме добре.
За 2 - 3 минути брашното трябва да получи пясъчен цвят, лукът ще стане златен. След това добавете моркови и магданоз. След няколко минути разбъркайте всичко, добавете черен пипер, запържете зеленчуците на средна температура още няколко минути.
Добавете доматено пюре към тигана, постепенно го разтворете с горещ бульон от месо, добавете суха аджика. Внимателно разбъркайте, покрийте с капак и го оставете да изпусне поне пет минути. Сосът се приготвя за 20 минути, достатъчно е да се напълнят 2 порции спагети, калоричното съдържание на готовото блюдо е 225 kcal.
Италианска макаронени изделия от Тоскана с доматен сос за обяд
Гурме обяд с деликатен вкус лесно се приготвя за 40 минути, калоричното му съдържание е 245 kcal. Съставки (за 2 порции):
- 150 грама доматено пюре;
- 200 g юфка (фетучини, спагети или капелини);
- 70 г екстра върджин зехтин;
- 300 г сирене фета;
- 200 г пармезан;
- 1 малка тиквичка (до 200 g);
- 2 зрели домати (около 400 g);
- 30 г червен босилек (2 клонки);
- 2 скилидки чесън;
- 70 g сметана.
Първо поставете на огъня широк съд с вода за тестени изделия. Докато водата кипи - да стигнем до бензиностанцията, всичко ще бъде подготвено едновременно. Нарязани на парчета тиквички. Първо бланшираме доматите, отстраняваме кожата и твърдата част близо до опашката, нарязваме на плоски резени. Обелете чесъна, измийте и подсушете билките.
В тежък тиган изсипете маслиновото масло, поставено на слаб огън, добавете натрошен чесън. Загряваме чесъна в масло за 3 - 4 минути, след това увеличаваме газа, добавяме и запържваме тиквичките.
Първо разтворете доматите с чаша вряла вода, разбъркайте, след това леко се изсипва в тигана със зеленчуци. Добавете пресни парченца домат. Protome 5 минути, добавете сметана, да доведе до възпаление отново, след това извадете от топлина.
Макароните се варят в подсолена вода до състояние al dente (на зъб). Хвърлете в гевгир, разпръснете се в соса и разбъркайте. Нарежете сиренето на малки кубчета, разтрийте пармезана на фин ренде.
Сложете горещата паста с доматен сос върху а ла карт чинии, сервирайте с нарязани на кубчета фета, украсете с листа от босилек и поръсете с остро сирене (грана или пармезан).
Паста от скариди в доматен сос
В традициите на Средиземно море се приготвят морски дарове и риба, където се ловят. Тази паста се приготвя 35 минути, калории 230 kcal. За готвене ще ви трябва (за 2 порции):
- 200 g паста (талиатели или спагети);
- 350 g прясна скарида;
- 70 g зехтин;
- 70 g пресен рибен бульон;
- 150 г бяло вино;
- 15 g гореща червена чушка;
- 70 g магданоз;
- 25 g сол;
- 3 скилидки чесън;
- 170 г доматено пюре.
Нарязаният чесън се смила в блендер (или много ситно нарязан), добавя се маслото, поставя се в дебелостенни тиган. В същото време се поставя вода за спагети. Веднага след като кипи водата, пускаме макароните, ги приготвяме, докато ги сварим, изхвърляме ги в гевгир.
Загрейте маслото с нарязан чесън и босилек върху средно огън, добавете черен пипер, сол. Хвърлете белени скариди, бързо изпържете от двете страни до розов цвят (около 2 минути). Извадете скариди и временно оставете настрана.
Поставете домат в тигана, разредете го с бульон, налийте виното, разбъркайте добре. Оставете соса да къкри на слаб огън за около 5 мин. Добавете готовата паста към соса, разбъркайте и добавете скаридите. Ситно котлет магданоз. Разпространяваме макароните по а ла карт чинии, украсяваме се със свежи зеленчуци, сервираме на масата.
Рецепти за пица сосове, котлети, кебаби
Вкусен, прост сос за месо на скара, птиче месо, баварски колбаси, пица и всички любими кюфтета, лесни за бързо приготвяне от концентриран домат. За различни ястия направете сос с различна текстура.
- За италианска пица. Сосът трябва да е дебел, традиционно пикантен. Разтворете 3 супени лъжици домати 2 супени лъжици вряща вода, добавете щипка сол и захар, поставете на слаб огън, доведе до възпаление. Добавете 1 чаена лъжичка суха смес "италиански билки" и щипка черен пипер, сварете на слаб огън за 5 минути, охладете.
- За кебапчета. Разтворете 1 × 1 3 супени лъжици домати с вряща вода, сварете на слаб огън. Добавете 2 супени лъжици домашно приготвена аджика, 1/4 чаена лъжичка люспи от червен пипер (без семена) и 1/4 чаена лъжичка сух кориандър. Ври се разбърква в продължение на още 5 минути, охлажда се сместа. Нарежете 150g от пресен кантарион, смесете билките с охладения сос.
- Към нарязаните кюфтета. Разредете 3 супени лъжици домати с вряща вода 1 × 1, завтекайте и варете на слаб огън. Добавете щипка сол, захар и смлян черен пипер. Нарежете тънък бял праз и една дръжка от целина. Добавете към доматите и сварете на слаб огън за 5 минути, охладете.
Кулинарни съвети
Малки кулинарни трикове ще ви помогнат при приготвянето на отлична паста:
- добавете чесън към маслото при стайна температура, не нагрявайте тавата до максимум;
- добавете супена лъжица зехтин във водата, където се приготвя пастата - тя ще се окаже много гладка и вкусна;
- не измивайте спагети със студена вода, в противен случай те не държат добре соса;
- разредете доматената паста с вряща вода, киселината няма, дори ако сосът е достатъчно горещ;
- използвайте морска сол, вместо да готвите, тя ще се окаже много вкусна.
Приятно апетит!
В следващото видео - друга рецепта за доматен сос.
