Днешната мода за здравословно хранене се е върнала на пазара на храни в пасищна ниша, прабаба на пшеницата. Тази трева има други имена - лимец, emmer, kamut, и две-гърне.
Това е див вид пшеница с крехко острие, зърното е слабо отделено от него, заедно с цветни и зърнени люспи, така че е трудно да се превърне в брашно. Но хранителната стойност на зърното на спелта е няколко пъти по-висока от съвременната му съвкупност - пшеница.
Цветът му е червен или тухлено-червен, той е напълно непретенциозен в отглеждането, лесно понася сушите и е устойчив на болести по растенията и паразити. Процентът на култивиране в световното земеделие е много малък, те отделят най-голямо внимание в Съединените щати. Големи насаждения са изписани в Дагестан и Армения.
Исторически фон
Историята на употребата на храна от лимец е от неолита. Споменаването на лимец може да се намери в Библията, като се вземе предвид това, което може да се каже с увереност - всички съвременни сортове пшеница идват от лимец.
Тази зърнена култура се култивира в областта на Вавилон, Древен Египет, сред шумерите. Тя се намира в произведенията на Омир и Херодот. Тя беше главното зърно в храненето на руските селяни, които я обичаха за нейната непретенциозност и лекота на култивация.
През 1899 г. е донесен в САЩ от Русия, а днес много американци заменят ориза в бански костюм. Но в Русия, полетата за отглеждане на зърнени култури в средата на двадесети век остават само в Чувашия, Башкирия и Северния Кавказ.
В света пишенето постепенно печели пазара на зърнени култури, заемайки мястото си на рафтовете на Индия, Турция и Иран.
В крайна сметка, той готви вкусни каши и гарнитури за основни ястия, супи, сосове. От половината брашно те пекат най-деликатните сладкиши и десерти.
Разликите между зърното на спелта и пшеницата в плюсовете и минусите
Сред основните предимства на спелта са:
- при неблагоприятни метеорологични условия, силен вятър, дъжд, силните колоски на тревата не се счупват, а зърната не се рушат, за разлика от пшеницата;
- зърната са по-големи от пшеничните зърна;
- зърната в ухото са по-добре защитени от зърна от пшеница. Всяко зърно обгръща плътно неядливо фолио - плявата, която я предпазва от вредители и болести, външно влияние и загуба на влага. Благодарение на плявата, зърното е защитено от радиация и замърсяване на околната среда.
Снимки на зърнени храни, което се нарича лимец
Но тази зърнена култура има своите минуси, които я отличават от пшеницата:
- когато вършат, трудно се разделя зърното излиза с люспи, цветя и колос, прикрепени към него, затова е доста трудно да се смила спелта в брашно;
- Той е много добър като крупа, но брашното от него е по-ниско от пшеничното брашно в много показатели за хлебни изделия, хлебът с полуживота е твърд и бързо се втвърдява.
Биохимичен състав
Растителни протеини, белтъчини, които са богати на спелта в съдържание няколко пъти по-високо от пшеничния протеин. Процентният му компонент в зърното достига 37%. Химичният състав на протеина е богат на незаменими аминокиселини, чийто протеин е 18.
Също така, крупата съдържа ненаситени мастни киселини, фибри, желязо и витамини от група В. Голям брой полизахариди спелта играе важна роля за поддържане на човешкия имунитет. Всички химикали, които се съдържат в него, са в силно разтворима форма, следователно са много по-лесни за усвояване от полезните вещества на пшеницата.
Уникалността на химическия състав на зърнените култури е, че тази зърнена култура съдържа по-малко глутен от обикновената пшеница, така че може да се съдържа в хранителния режим на хора, които са алергични към глутен.
Spelt - растение, което запазва пълния набор от хромозоми, счита се за най-екологично чисти зърнени култури на земята.
Поради изброените по-горе качества, той се нарича "прароден дар", "черен хайвер от зърнени култури".
Известни видове зърнени култури
Като цяло, лимецът е група от видове диви пшеници, известни със следните имена.
див:
- диви две жени;
- единично зърно;
- душове с двойно лице;
- пшеница Урарту.
културно:
- dvuzernyanki;
- пшеница от лимец;
- пшеница махи;
- Пшеница Тимофеев.
Всички видове зърнени култури имат висока хранителна стойност, всички са прости в отглеждането, различават се само по видове зърно и леко биохимичен състав.
Лимец: добро и зло, калории
Ако лимецът стане част от ежедневното меню на човека, той решава не само много проблеми при обогатяването на организма с витамини и микроелементи, но и помага да се отърве от някои здравословни проблеми.
Нивото на захар в кръвта намалява, засилва се имунитетът, подобрява се работата на всички системи на тялото: ендокринната, сърдечно-съдовата, нервната, храносмилателната и дори репродуктивната системи.
Намалява се рискът от заразяване с инфекциозни и онкологични заболявания. Има възможност не само за превенция, но и за премахване на анемията, а крупата е богата на желязо.
Глутен, съдържащ се в пшеница, овес, ечемик в лимец се съдържа в по-малко количество, не предизвиква реакцията на храносмилателния тракт при пациенти с цьолиакия - алергия към това вещество.
Грубите влакна от зърнени култури подобряват чревната перисталтика и храносмилателния процес, количеството протеин в лимец надминава пилешкото яйце, но растителният протеин, за разлика от животните, е по-богат с аминокиселинен състав.
Поради съдържанието на полизахариди, въглехидратите на тази зърнена култура се абсорбират по-бавно, което означава, че чувството на глад намалява и polba е чудесно за загуба на тегло. Когато тази зърнена култура се консумира, кръвообращението се подобрява, сърцето работи, кръвното налягане се нормализира.
Приложения за зърнени храни
Наличието в биохимичния състав на едрите диетични влакна от зърнени култури го прави незаменим компонент в почистващите маски и ексфолианти в козметологията. Едновременното богатство на лимец с микроелементи и витамини не само дълбоко почиства кожата, но и я подхранва с всички полезни вещества, съдържащи се в крупата.
След завръщането на диетата на здравословното хранене се появиха много нови рецепти, а на ум идват древните забравени.
Съвременното диетично меню е богато на рецепти за приготвяне на разнообразни, вкусни и здравословни ястия от тази зърнена храна. Можете да намерите рецепти не само за печене и зърнени храни, но и за супи, гарнитури, сосове и въздушни кремове. Италианците заменят ориза с ризото на лимец, турците и индианците я сервират като странични ястия за месо, птици.
Показания и противопоказания за употреба
Всички житни пшеници съдържат глутен, чийто основен компонент е глутен. Лимецът няма да навреди на хората с началния етап на алергия към глутен, но в други случаи ще трябва да бъде изоставен. В допълнение към индивидуалната непоносимост към компонентите, които съставляват зърнените култури, няма повече противопоказания за него.
Но индикациите за употреба в зърнените култури. За да се намали затлъстяването, по-добре е пшеницата да се замени с пшеница. Той стабилизира червата, пречиства я и подобрява перисталтиката.
Наличието на никотинова киселина в съединението позволява да се увеличи производството на мъжки полови хормони, повишава устойчивостта към ефектите на стреса. Съдържанието на балансирано количество фосфор и калций в лимец укрепва костите чрез ядене на храната на спелта.
Как да изберем зърнени храни и да ги съхраним правилно
За да бъде по-лесно да се избере правописа, първо трябва да запомните, че тя има няколко имена, тя може да бъде наречена по различен начин в магазина: emmer, spelt, doublemagne и др. проверете качеството на зърното. Обърнете внимание на срока на годност, чистота.
Зърната се съхраняват, както всички останали, на сухо, тъмно и хладно място.
Рецепта с лимец
Полу-каша със стафиди и бадемова паста
съставки:
- лимец - 70 г;
- мляко - ¾ чаша;
- вода - ½ чаша;
- захарна тръстика - 2 супени лъжици;
- бадеми - 260 г;
- стафиди - 50 г;
- смляна канела - 1 ч.л .;
- екстракт от ванилия - 2 ч. л.
Време за готвене: 35 минути.
На 100 г:
- калорично съдържание - 317 ккал;
- протеини - 9 g;
- мазнини - 21 g;
- въглехидрати - 24 g
Бадемите се изсушават в пещ, предварително загрята до 175 ° С за 10-12 минути. Мелене с помощта на блендер или хранителен процесор, постепенно добавяне на стафиди, канела, екстракт от ванилия. Прехвърлете в затворен контейнер, оставете настрана.
Смесете вода и мляко в тенджера, добавете захар, оставете да заври. Изсипете измитите зърнени култури в кипящата смес, намалете топлината, варете около 30 минути, докато се дебели.
В последната минута добавете топлина, добавете една чаена лъжичка ванилова есенция, изключете топлината и добавете 1 маса, докато разбърквате. Лъжица стафиди. Сервира се поръсена с нечупани бадеми, нарязани банани и бадемова паста на вкус.
Лимец с миди и домати, овкусен с босилек
Съставки (за 6 порции):
- смлян черен пипер на вкус;
- сол на вкус;
- босилек - 20 г;
- зехтин - 50 г;
- магданоз - 10 г;
- чесън - 4 скилидки;
- червен лук - 50 г;
- миди - 250 г;
- лимец - 500 г;
- домати - 150 г
Време за готвене: 25 минути.
На 100 г:
- калорично съдържание - 198 ккал;
- протеини - 8.44 g;
- мазнини 5,52 g;
- въглехидрати - 27.36 g.
Пригответе зърното в подсолена вода, оставете да се охлади, варете мидите с добавянето на лавр и магданоз. Фино лук, чесън, босилек, белени домати. Добавете зехтин, разбъркайте, добавете с миди в лимец, разбъркайте отново. Приятно апетит!
В следващия видеоклип - малка рецепта, как да се готви листата каша.
